SALSA PARA CALÇOTS EN THERMOMIX®LLEIDA

Es tiempo de Calçots... típicos en Cataluña!!! El calçot es como una cebolla tierna, pero más suave. Es típica de época de frío. El calçot se cuece en hoguera, al aire libre, con mucha llama. Después de cocidos se tapan con papel de periódico y se dejan reposar unos minutos para que se concentren los sabores. El calçot hay que pelarlo para sacar esa piel que se ha quemado al cocer y se acompaña al plato con una salsa especial de frutos secos, aceite, vinagre y ñoras principalmente, que os voy a adjuntar.

SALSA PARA CALÇOTS EN THERMOMIX®LLEIDA

INGREDIENTES:

200 gr. de almendras tostadas y peladas

2 tomates maduros asados (puede ser al horno)

1 cabeza de ajos asada

1 cebolla asada

2 dientes de ajo crudos y pelados

3 ñoras

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 litro de aceite

40 gr. de vinagre

sal

PREPARACIÓN:

En un bol, colocamos agua y añadimos las ñoras que habremos pinchado y quitado el rabillo, para que se hidraten bien. Pasada media hora, las abriremos y sacaremos la pulpa que reservaremos.

Pondremos en el vaso las almendras para trocear (sin pulverizar, pues notaremos ese granillo de la almendra en la salsa). Programamos 5 segundos a velocidad 6. Añadimos los tomates asados sin la piel, la cebolla, los dientes de ajo asados y pelados, los ajos crudos y la pulpa reservada de las ñoras. Trituramos velocidad progresiva 5-10, unos segundos.

Añadimos el pimentón, la sal y el vinagre. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Colocamos el cubilete y programamos velocidad 3. Iremos echando el aceite en la tapa que resbalará por el vocal e irá ligando la salsa poco a poco.

Nota: Si se quiere una salsa más clara, se puede echar un poco de agua (poco a poco) para ligarla a la salsa. De todas formas tiene que quedar un poco espesa.