KIMCHI DE VERDURAS CON THERMOMIX®.

Esta receta que he elaborado, es como un símil del chucrut, puesto que es básicamente col fermentada. La podemos tener elaborada, por lo que nos ahorra tiempo cuando queramos degustarla.

KIMCHI DE VERDURAS CON THERMOMIX®.

INGREDIENTES

1 col china (aprox. 800 gr.)

120 gr. de sal

25 gr. de arroz de grano redondo

300 gr. de agua

1 cucharada de azúcar de caña integral

60 gr. de cebolla

4-6 dientes de ajo

20 gr. de jengibre fresco

60 gr. de salsa de pescado

4 cucharadas de guindilla seca desmenuzada coreana (gochugaru) o 4 cucharadas de pimentón picante

50 gr. de zanahoria en juliana fina

100 gr. de rábano daikon en juliana fina

4 rabanitos en juliana fina

4 cebolletas rectas en juliana o rodajas finas

PREPARACIÓN

Retiramos y desechamos las hojas exteriores y dañadas de la col. La cortamos longitudinalmente en 4 partes y cada parte por la mitad longitudinalmente. Espolvoréelas generosamente, hoja por hoja, con la sal, especialmente por la parte del tronco. Las metemos en un recipiente grande y dejamos marinar durante 2-3 horas a temperatura ambiente dando la vuelta al contenido cada 30 minutos y regándolas con el agua que van soltando. Mientras tanto, continuamos con la receta.

Pondremos en el vaso el arroz y el agua y programamos 20 minutos/100ºC/velocidad 1.

Añada el azúcar y programamos 1 minuto/100ºC/velocidad 2. Retiramos a un bol y dejamos enfriar.

Lavamos bajo el grifo minuciosamente la col marinada en sal, hoja por hoja, escurrimos bien y dejamos secar en un colador durante 2 horas.

Pondremos en el vaso la cebolla, los ajos, el jengibre, la salsa de pescado, la guindilla y el arroz cocido con todo su caldo. Trituramos 30 segundos/velocidad 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos 30 segundos/velocidad 10.

Agregamos la zanahoria, el rábano daikon, los rabanitos y las cebolletas y mezclamos 15 segundos/giro inverso/velocidad 2.

Con unos guantes, ponga un poco de la salsa de arroz y verduras bien extendida sobre cada trozo de hoja de col, vaya formando paquetes enrollando trozo a trozo e introducimos en los tarros, bien apretados, para evitar burbujas de aire. Nivelamos los rollos de col y presionamos, Sin cerrar los tarros ponga otro tarro o vaso con agua que encaje dentro de la boca para hacer presión y evitar que los rollos de col floten en el líquido que irán soltando. Dejamos reposar a temperatura ambiente 1-2 días hasta que empiece a burbujear o fermentar. Sirva acompañado de arroz.