COCA DE SANT JOAN CON MASA MADRE Y SIN GLUTEN EN THERMOMIX

COCA DE SANT JOAN CON MASA MADRE Y SIN GLUTEN EN THERMOMIX

Cada vez hay más clientes que me piden recetas sin gluten, por eso ahora que preparo clases para San Juan, quiero tenerlas presentes, y que puedan elaborar también su coca típica dulce.

INGREDIENTES MASA MADRE:

20 gr de levadura fresca prensada

140 gr de leche tibia

100 gr de harina panificable MIX PAN (Shär)

50 gr de harina de trigo sarraceno

5 gr de sal

INGREDIENTES DE LA COCA:

1 huevo

90 gr de azúcar

50 gr de azúcar invertido

20 gr de aceite de girasol

10 gr de anís

1 sobre de vainilla en polvo

150 gr de harina panificable MIX PAN (Shär)

1 cucharadita de psilium

5 gr de levadura fresca prensada

90 gr de leche tibia

INGREDIENTES PARA DECORAR:

1 huevo batido (para pintar) - Puede sustituirse por leche

Piñones, fruta confitada, crema, azúcar torronado … al gusto

MASA MADRE:

Pesamos las harinas con la sal. Las mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Reservaremos en un bol aparte.

Con el vaso vacío, pondremos la leche y programaremos 1 minuto, 37ºC, velocidad 1. Añadimos las harinas reservadas y mezclaremos a velocidad 3.

Sacamos la masa, que será líquida, del vaso y la pondremos en un bol, tapado con film hasta que doble su volumen (30 minutos aprox)