COCA DE SANT JOAN 2019 sin gluten en Thermomix

Si te encuentras en la situación de que no puedes tomar gluten, ya que tu cuerpo no lo tolera y lo pasas mal, quiero dejarte esta receta de coca de Sant Joan, sin gluten pero jugosa … Para que sigas con la tradición en la Revetlla, noche especial de San Juan.

Mejor que la comas en el día, pero puedes congelarla a trozos e ir sacando a demanda.

Espero que te guste.

COCA DE SANT JOAN sin gluten

INGREDIENTES: (para la masa)

100 gr. de azúcar

La piel de medio limón (sólo la parte amarilla)

200 gr. de leche

1 cucharada de azúcar vainillado

50 gr. de mantequilla blanda o aceite

1 huevo

30 gr. de levadura fresca de panadería

380 gr. de harina (mitad Proceli, mitad Celipan) – puede ser Shär de pan

1 patata pelada y a dados

1 cucharada de Psyllium (en tiendas dietéticas) - par dar esponjosidad a la masa

PREPARACIÓN:

Pulverizar el azúcar durante 10 segundos, velocidad 5-10 progresivamente. Añadir la piel de limón y programar 10 segundos en velocidad 5-10.

Añadimos la leche, el azúcar vainillado y la mantequilla o el aceite, y programar 1 minuto, a 37º y velocidad 2.

Incorporamos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos en velocidad 2.

Añadir la harina, la patata y la sal y programar 15 segundos en velocidad 6. Añadimos la cucharada de postre de Psyillium y vamos a amasar durante 2 minutos en velocidad espiga.

Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Ponga encima la masa y estírela bien en forma ovalada. A continuación, píntela con un poco de leche y coloque las frutas escarchadas y los piñones… o sería el momento de añadir la crema pastelera… o simplemente azúcar granulado….

Déjela reposar hasta que doble su volumen.

Introduzca en el horno precalentado a 190ºC durante unos 20 minutos.