FRICANDO DE TERNERA CON THERMOMIX®

El fricando de ternera es un plato típico en Cataluña. Es un plato que ya elaboraban nuestras madres, nuestras abuelas... y para no perder la tradición, ahora lo elaboramos las hijas... pero... adaptado a los nuevos tiempos, lo cual no quiere decir que perdamos sabor o calidad en el intento.... puesto que disponemos de una gran ayuda en la cocina, como es Thermomix®. Incluso lo mejoramos! Disfrutad de esta receta que está lista en poco más de 30 minutos!!!     FRICANDO DE TERNERA CON THERMOMIX® INGREDIENTES: (para 200 gr. de picada y 4 raciones de fricandó)   Picada 4 ñoras sin tallo y sin semillas 50 gr. de almendras tostadas 50 gr. de avellanas tostadas 3 nueces 1 puñado de piñones tostados 4 – 5 dientes de ajo 1 ramita de perejil (sólo las hojas)   Fricandó 25 gr. de setas deshidratadas (boletus, senderuela, etc.) 350 gr. de agua caliente 300 gr. de cebolla cortada en cuartos 2 – 3 dientes de ajo 100 gr. de aceite de oliva virgen extra 100 gr. de tomate triturado, (natural o en conserva) Sal y pimienta 50 gr. de harina 800 gr. de filetes de ternera (de la culata de la espaldilla o llana) cortados en 2 ó 3 trozos 1 cucharada de picada  (50 gr.) 100 gr. de brandy o vino     PREPARACIÓN:   Picada:

1. Ponga en el vaso limpio y seco las ñoras y pulverice programando 5 segundos, velocidad 6.
2. Añada las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programe 7 segundos, velocidad 6.
3. Agregue los ajos y el perejil y programe 7 segundos, velocidad 6. Compruebe que está bien triturado y si no es así, baje con la espátula  los restos de picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y vuelva a triturar 5 segundos, velocidad 7. Retire y reserve.
4. Nota: Con estas cantidades obtendrá unos 200 gr. de picada. Utilice 50 gr. para preparar el fricandó y guarde la picada sobrante en un tarro hermético en el frigorífico (puede utilizarla como base para otros guisos).

  Fricando:

1. Ponga en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.
2. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programe 3 segundos, velocidad 5.
3. Sofría programando 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Añada el tomate, salpimiente y programe 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
5. Salpimiente y enharine ligeramente la ternera y añádala al vaso. Programe 2 minutos, Varoma, Giro ala Izquierda,  velocidad cuchara.
6. Incorpore la picada, las setas, el agua de remojarlas y el brandy. Programe 30 minutos, Varoma, Giro ala Izquierda, velocidad cuchara.
7. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sirva.

  Nota: es importante que la carne sea melosa utilizamos la llata.