EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO EN THERMOMIX®

Ummm... cada verano voy a Galicia unos días, pues la familia de mi marido es de un pueblecito de Orense y a mí me encanta!!!! No cabe decirte que el pulpo cocido en ollas de cobre y comido recién hecho es todo un Manjar!!!! Me refiero al Pulpo a Feria!!! Por eso, te recomiendo que hagas esta receta... sale buenísiiiiimaaa!!!   EMULSIÓN DE PATATA CON PULPO EN THERMOMIX® INGREDIENTES: Emulsión de patata con pulpo 1500 gr. de agua 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de sal 500 gr. de patatas para cocer (rojas en trozos) 350-400 gr. de pulpo cocido (cortado en rodajas) 200 gr. de nata 30 gr. de aceite de oliva virgen extra 1-2 pellizcos de pimienta molida Aceite de pimentón 80 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada rasa de pimentón dulce 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 pellizco de sal Montaje 3 pellizcos de sal en escamas o sal gorda   PREPARACIÓN: Emulsión de patata con pulpo Pondremos  en el vaso el agua y la hoja de laurel y calentamos 15 minutos/100ºC/velocidad 1. Añadiremos una cucharadita de sal. Introducimos el cestillo con las patatas y situamos el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapamos y programamos 20 minutos/ temperatura Varoma/ velocidad 1. Retiramos el Varoma y reservamos tapado. Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y vaciamos el vaso. Ponemos en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programamos 3 minutos/70ºC. /velocidad 4. Vertemos en una manga pastelera y reservamos. Lavamos el vaso.   Aceite de pimentón Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 1 minuto a 100ºC y en velocidad 1. Añadimos el pimentón dulce, el pimientón picante y la sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3.   Montaje Repartimos la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduciremos en cada uno con una cucharilla pequeña. Pondremos encima una rodaja de pulpo y regamos con el aceite de pimentón. Espolvoreamos con unas escamas de sal.