Hace unos días que voy loca de contenta por qué tengo la nueva Thermomix® TM6 en casa, una de las primeras recetas que he preparado ha sido croquetas de ibérico, que me encantan cocinar y se hacen muy rápido.

Y su truco para que salgan bien sabrosas es mezclar en la bechamel caldo de jamón y leche.  

Vamos a por ello?  ¡Empezamos con el caldo!! 

Ingredientes

100 g de puerro (en trozos)

80 g de zanahoria (en trozos)

50 g de cebolla

500 g de huesos de jamón ibérico

1500 g de agua

Preparación 

1.Ponga en el vaso el puerro, la zanahoria, la cebolla y trocee 4 seg/vel 4.

2.Introduzca el cestillo con los huesos de jamón ibérico, vierta el agua y programe 60 min/100°C/vel 1. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina.

Reservamos el caldo y vamos ya con las croquetas:

Ingredientes

30 g de jamón ibérico

1 huevo duro

25 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de mantequilla

15 g de cebolla

85 g de harina

200 g de leche

200 g de caldo de ibérico

1 huevo batido (para empanar)

pan rallado (para empanar)

harina (para empanar)

Preparación

1.Ponga el jamón en el vaso y píque Turbo/0,5 seg/5 veces. Ponga en un bol y reserve.

2.Pique el huevo duro 2 seg/vel 4. Reserve separado del jamón.

3.A continuación, ponga en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 2 min/120°C/vel 2.

4.Añada la harina y programe 2 min/120°C/vel 2.

5.Incorpore la leche y el caldo, mezcle 10 seg/vel 6

6.Agregue el jamón reservado. Programe 7 min/120°C/vel 4.

7.Añada el huevo picado reservado, mezcle bien con la espátula y deje reposar la mezcla unos minutos dentro del vaso.

8.Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas.

9.Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas harina luego en huevo batido y después en pan rallado. Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente y sirva calientes.

Ya veréis que con una manga pastelera salen estupendas, ¡todas de la misma medida y fáciles de empanar!!

Thermoconsejo:

El caldo de ibérico que nos queda podemos usarlo de base de muchas recetas, por ejemplo cuando hagamos lentejas estofadas. 

En el pan rallado yo siempre le pongo ajo en polvo y perejil en polvo, le potencia mucho más el sabor!

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Saludos