Taller de turrones con Thermomix® en Lleida

#Navidad 12 diciembre 2017



Recopilación de las recetas realizadas en el taller de Lleida y alguna más.


Taller de turrones con Thermomix®  (clic para bajar el pdf)


Lleida - 12 de diciembre de 2017


Turrón a la piedra


Ingredientes (1 tableta de 500 g)


300 g de almendras crudas sin piel


250 g de azúcar


4-5 tiras de piel de limón


1 cucharadita de canela molida


Elaboración


1.- Tostar las almendras (puede ser en el horno -20’ a 180º- o en microondas -explicación en la clase). Dejar enfriar bien.


2.- Poner en el vaso el azúcar y el limón. Pulverizar 40 seg/vel10.


3.- Con la espátula bajar los restos de las paredes. Añadir las almendras y la canela. Triturar 15seg/vel6.


4.- Con la espátula bajar los restos de las paredes. Triturar 30seg/vel6. Comprobar textura (serrín aceitoso). Si no es así, añadir unos segundos en vel6, com probando textura por la abertura de la tapa.


5.- Poner en la caja cubierta por el papel, prensar bien. Tapar y dejar reposar de un día para otro mínimo.


Turrón de nata con nueces


Ingredientes (2 tabletas de 300 g)


200 g de azúcar


110 g de nata de montar


200 g de almendra molida


100 g de nueces


Elaboración


1.- Poner en el vaso el azúcar y pulverizarlo, añadir la nata y programar 12 min/Varoma/vel2, sin cubilete.


2.- Incorporar las almendras y las nueces y mezclar 15 seg/vel3.


3.- Verter en 2 cajas de madera de 300 g, compactando bien. Guardar en el frigorífico con un peso encima un mínimo de 24h.


Turrón crujiente de regalo


Ingredientes (2 tabletas de 300 g)


400 g de chocolate fondant


130 g de mantequilla


40 g de miel


150 g de galletas digestive


130 g de bolas de cereal cubiertas de chocolate


Elaboración


1.- Poner en el vaso el chocolate y rallarlo 10seg/vel10. Bajar los restos de las paredes.


2.- Incorporar la mantequilla y la miel. Programar 5 min/50º/vel2. Forrar las cajas.


3.- Añadir las galletas y las bolas de cereal y mezclar con la espátula.


4.- Repartir la mezcla entre las dos cajas y dejar solidificar en el frigorífico.


Polvorones de cacao y almendra


Ingredientes


400 g de harina de repostería


100 g de almendra molida


280 g de azúcar


200 g de manteca de cerdo


30 g de cacao puro en polvo


1 cucharadita de canela molida


1 pellizco de sal


Elaboración


1.- Precalentar el horno a 130º. Poner en el vaso la harina y la almendra. Mezclar 5seg/vel3. Bajar los restos de las paredes. Mezclar 15seg/vel6. Verter en la bandeja del horno.


2.- Hornear durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar y dejar reposar mínimo 8 horas.


3.- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.


4.- Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 1min/vel10. Retirar del vaso y reservar.


5.- Incorporar al vaso la manteca, el cacao, la canela, la sal, 180g del azúcar reservado y la mezcla de harina horneada. Introduciendo la espátula por la abertura, mezclar 30seg/vel6. Acabar de mezclar con la espátula. Sacar la masa, hacer una bola, envolver con film y reservar en nevera una media hora.


6.- Con un rodillo, estirar la masa entre dos papeles de hornear a 1 cm de grosor y con un cortapastas hacer los discos. Ir disponiéndolos en la bandeja y dejar reposar 1 hora.


7.- Precalentar el horno a 200º.


8.- Hornear durante 10-15 minutos. Retirar y dejar enfriar en la bandeja.


9.- Espolvorear con azúcar glas.


Turrón de chocolate y naranja


Ingredientes (1 tableta de 300 g)


120 g de chocolate fondant


120 g de chocolate con leche 


100 g de naranja confitada


40 g de manteca de cerdo


30 g de granillo de almendra crudo


Elaboración


1.- Poner en el vaso los chocolates y rallarlos 10seg/vel7. Retirar y reservar.


2.- Poner en el vaso la naranja confitada y trocear 3seg/vel5. Retirar y reservar.


3.- Poner el chocolate rallado reservado y la manteca de cerdo. Fundir 4min/50º/vel2.


Forrar la caja. Bajar los restos de las paredes y mezclar. 15seg/vel5.


4.- Incorporar la neranja reservada y la almendra. Mezclar 10seg/giro inverso/vel3.


Verter en la caja de madera, decorar con rodajas de naranja confitada y cubrir con el papel restante. Enfriar en el frigorífico hasta que solidifique.


Naranjas confitadas


Ingredientes


3 naranjas


600 g de azúcar


600 g de agua


Elaboración


1.- Lavar bien las naranjas, cortarlas en rodajas de unos 5mm y ponerlas en el cestillo.


2.- Introducir en el vaso el azúcar, el agua y a continuación el cestillo con las naranjas. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.


3.- Acabado el tiempo, sacar el cestillo y ponerlo encima de un plato para que se escurran las naranjas. Dejarlo así durante unos 20 minutos.


4.- Volver a poner el cestillo con las naranjas en el vaso y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.


5.- Sacar el cestillo, ir bañando una a una cada una de las rodajas en el almíbar y ponerlas a escurrir encima de una rejilla. Dejar así hasta el día siguiente para que se sequen bien.


Turrón de coco


Ingredientes


La piel de un limón


200 g de azúcar


100 g de almendras crudas


100 g de coco rallado


1 clara de huevo


Elaboración


1.- Poner el azúcar en el vaso con la piel del limón. Pulverizar.


2.- Incorporar las almendra y el coco rallado. Triturar vel5-10 sin tiempo.


3.- Añadir la clara y mezclar. 20seg/vel6.


4.- Ponerlo en la caja forrada y compactar.


Turrón de yema tostada


Ingredientes


300 g de almendras


250 g de azúcar


La piel de un limón


2 yemas de huevo


1 huevo


Elaboración


1.- Verter en el vaso el azúcar y pulverizar 30seg/vel5-10. Añadir la piel del limón y pulverizar de nuevo.


2.- Añadir las almendras. Triturar 15seg/vel5-10.


3.- Incorporar las yemas y el huevo y mezclar en vel6.


4.- Retirar del vaso y verter en la caja de madera, previamente forrada con papel vegetal.


5.- Por último, hornee en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos.


6.- Espolvorear por encima azúcar y quemar con soplete.