RAVIOLI DE REQUESÓN CON SALSA DE BERENJENA, CON THERMOMIX®

Pasta fresca, elaborada en un momento, y con el relleno que más te guste... Sin conservantes y muy sana y natural. En Italia, es natural hacer su propia pasta fresca, las recetas pasan de madres a hijas o hijos, puesto que ellos también la elaboran. RAVIOLI DE REQUESÓN CON SALSA DE BERENJENA, CON THERMOMIX® INGREDIENTES: 300 gr. de harina 3 huevos (180gr) 10 gr. de aceite de oliva virgen extra Relleno de requesón 100 gr. de queso parmesano en trozos (2-3 cm) 100 gr. de mascarpone 250 gr. de requesón (escurrido) 2 cucharadas de sal 2 pellizcos de pimienta recién molida Salsa de berenjena 80 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas) 5 tallos de cebollino 500 gr. de berenjenas en dados (1-2 cm) 200 gr. de tomate en dados (2-3 cm) 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, reserve unas hojas para servir) 1 cucharada de sal 1 pellizco de pimienta recién molida   PREPARACIÓN: Masa: Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite. Amase 2 minutos en velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Relleno de requesón: Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 segundos a velocidad 10. Con la espátula, baje el queso rallado hacia el fondo del vaso. Añada el mascarpone, el requesón, la sal y la pimienta y mezcle 30 segundos a velocidad 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. Preparación de los ravioli: Estire ¼ de la masa con el rodillo (o con la máquina de pasta) sobre la encimera espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor finísimo de 1-2 mm. Corte láminas de 30 por5 cm., colóquelas sin superponerlas y ponga cucharaditas de relleno separadas entre sí (1-2 cm) a lo largo de cada tira. Estire ¼ de masa, corte las láminas iguales y cubra con ellas las láminas con relleno. Presione con los dedos alrededor del relleno para que quede sellado y sin aire. Con una rueda dentada de repostería, corte el ravioli. Déjelos sobre la encimera espolvoreada con harina o en una bandeja y repita el proceso con el resto de la masa y del relleno. Salsa de berenjena: Ponga en el vaso el aceite, el tomillo y el cebollino y pique 5 segundos, velocidad 7. Sofría 3 minutos a 120ºC., velocidad 1. Incorpore la berenjena y programe 15 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1. Mientras tanto, ponga a hervir en una olla grande abundante agua con sal. Cueza los ravioli durante 5 minutos. Escúrralos y póngalos en una fuente. Los podemos hacer dentro del cestillo, con unos 800 gr. de agua hirviendo (temp. Varoma, que es constante) y en velocidad 4, para que remueva bien, también unos 5 minutos. Agregue al vaso el tomate, la albahaca, la sal y la pimienta y programe 5 minutos, 100ºC., giro inverso y velocidad 1. Vierta la salsa sobre el ravioli y decore con unas hojas de albahaca.  Sirva inmediatamente.