TALLER COCINA ITALIANA

#Noticias Blog 29 abril 2016

Hola a tod@s!!!!!!! Otro fantástico taller el que hicimos ayer en Thermomix® Lleida,nos dimos un paseo por el Mediterráneo concretamente nuestra vecina Italia,con sus deliciosos platos de pasta,arroz,focaccia etc.. adaptados a nuestra Thermomix®  ®,os dejo las recetas para que podáis disfrutar de ellas tanto como lo hicimos nosotr@s ayer,ahhhhh  y si quieres asistir a los talleres y clases que hacemos en la delegación  en contacto con tu agente comercial ¡,,,,, PANNA COTTAINGREDIENTES:500 gr. de nata250 gr. de leche150-200 gr. de azúcar1 cucharadita de azúcar vainillado12 hojas de gelatina hidratadas 5 minutos en agua fríaPREPARACIÓN:Ponga en el vaso la nata, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado y caliente 6 minutos,80ºC. a velocidad 3.Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla en una flanera de 1 litro o reparta en 6 vasos bajos previamente humedecidos con agua. Deje solidificar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Sirva bien frío. RISOTTO CON MANZANA Y BOLETUSINGREDIENTES:5-6 ramitas de perejil fresco limpias y secas (hojas y parte del tallo)50 gr. de cebolla en trozos30 gr. de mantequilla250 gr. de boletus frescos en dados1 manzana (aprox, 200 gr. ) pelada y cortada en dados320 gr. de arroz en grano redondo50 gr. de vino blanco seco800 gr. de agua caliente2 cucharaditas de sal o de concentrado de caldo de verduras casero2 cucharaditas de nata1 pellizco de pimienta recién molida30 gr. de nueces troceadasPREPARACIÓN:Ponga el perejil en el vaso y pique 3 segundos a velocidad 8 y reserve.Ponga en el vaso la cebolla y la mantequ8illa. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, a temperatura 120ºC. y velocidad 1.Añada los boletus y la mitad de la manzana. Rehogue 3 minutos, 120 ºC, giro inverso y velocidad 1.Incorpore el arroz y rehogue 3 minutos, 120ºC, giro inverso, velocidad 1 sin poner el cubilete.Agregue el vino y programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad 1.Añada el agua y la sal y programe 8 minutos, 100ºC., giro inverso y velocidad 1.Incorpore la manzana restante y programe 6 minutos 100 C ,giro inverso vel 1.Vierta inmediatamente el risotto en una fuente, riegue con la nata y espolvoree con la pimienta, las nueces y el perejil reservado. Sirva inmediatamente. FOCACCIA DE PUGLIAINGREDIENTES:150 gr. de patata cortada en trozos de 2-3 cm.250 gr. de agua25 gr. de levadura prensada fresca o 2 y ½ cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (10 gr.)1 cucharadita de azúcar50 gr. de aceite de oliva virgen extra350 gr. de harina de fuerza150 gr. de harina1 cucharadita de sal2 dientes de ajo20 tomates cherry cortados en dos1 pellizco de orégano seco1 cucharada de sal gordaPREPARACIÓN:Ponga en el vaso la patata y trocee 10 segundos a velocidad 7. Con la espátula baje la patata hacia el fondo del vaso.Añada 50 gr. de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 minutos, 37º C, a velocidad 2.Agregue 200 gr. de agua, 20 gr. de aceite, las harinas y la sal. Amase 6 minutos en velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y métala en un bol grande ligeramente engrasado y cubierto con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos)Ponga en el vaso 15 gr. de aceite y los ajos y pique 4 segundos en velocidad 8. Con la espátula, baje el ajo hasta el fondo del vaso.Añada los tomates cherry, el orégano y la sal gorda y mezcle 10 segundos, giro inverso a velocidad 1. Retire a un bol y reserve.Precaliente el horno a 230ºC.Engrase con 15 gr. de aceite la bandeja del horno, ponga la masa encima y haciendo presión con la yema de los dedos, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Distribuya encima la mezcla con los tomatitos y presione con las manos para integrarla en la masa.Hornee durante 15-20 minutos (230ºC). Sirva la focaccia caliente o fría. RAVIOLI DE REQUESÓN CON SALSA DE BERENJENAINGREDIENTES:300 gr. de harina3 huevos (180gr)10 gr. de aceite de oliva virgen extraRelleno de requesón100 gr. de queso parmesano en trozos (2-3 cm)100 gr. de mascarpone250 gr. de requesón (escurrido)2 cucharadas de sal2 pellizcos de pimienta recién molidaSalsa de berenjena80 gr. de aceite de oliva virgen extra1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)5 tallos de cebollino500 gr. de berenjenas en dados (1-2 cm)200 gr. de tomate en dados (2-3 cm)2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, reserve unas hojas para servir)1 cucharada de sal1 pellizco de pimienta recién molidaPREPARACIÓN:Masa:Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite. Amase 2 minutos en velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos.Relleno de requesón:Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 segundos a velocidad 10. Con la espátula, baje el queso rallado hacia el fondo del vaso.Añada el mascarpone, el requesón, la sal y la pimienta y mezcle 30 segundos a velocidad 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.Preparación de los ravioli:Estire ¼ de la masa con el rodillo (o con la máquina de pasta) sobre la encimera espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor finísimo de 1-2 mm. Corte láminas de 30 por 5 cm., colóquelas sin superponerlas y ponga cucharaditas de relleno separadas entre sí (1-2 cm) a lo largo de cada tira.Estire ¼ de masa, corte las láminas iguales y cubra con ellas las láminas con relleno. Presione con los dedos alrededor del relleno para que quede sellado y sin aire. Con una rueda dentada de repostería, corte el ravioli. Déjelos sobre la encimera espolvoreada con harina o en una bandeja y repita el proceso con el resto de la masa y del relleno.Salsa de berenjena:Ponga en el vaso el aceite, el tomillo y el cebollino y pique 5 segundos, velocidad 7. Sofría 3 minutos a 120ºC., velocidad 1.Incorpore la berenjena y programe 15 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1.Mientras tanto, ponga a hervir en una olla grande abundante agua con sal. Cueza los ravioli durante 5 minutos. Escúrralos y póngalos en una fuente.Agregue al vaso el tomate, la albahaca, la sal y la pimienta y programe 5 minutos, 100ºC., giro inverso y velocidad 1. Vierta la salsa sobre el ravioli y decore con unas hojas de albahaca. Sirva inmediatamente FRAPPELATTE CASEROINGREDIENTES:100 gr. de azúcar15 gr. de café instantáneo400 gr. de cubitos de hielo100 gr. de lechePREPARACIÓN:Poner el azúcar y el café en el vaso y pulverizar durante 20 segundos a vel. 9.Añadir el hielo y la leche y triturar en velocidad progresiva 5 - 10, hasta que se deshaga el hielo.Se puede sustituir la leche y el azúcar por leche condensada.TALLER COCINA ITALIANA