Escalivamos la berenjena a mitades y marcada, junto con el pimiento rojo y la cabeza de ajos, con un poco de sal y aceite de oliva.

Mientras, sofreímos la girgolas a alta temperatura o bien 14 min/120º/velocidad cuchara.

Una vez horneadas, pelamos todas las verduras escalivadas y reservamos por separado.

Ponemos en el vaso el 50 g parmesano y rallamos 15 seg/vel 10.

Añadimos la cebolla, 2 dientes de ajo y 5 ramitas de perejil  y troceamos 5 seg/vel 5.

Incorporamos la carne de berenjena reservada, las gírgolas, el pan rallado, el huevo, los piñones y salpimentamos al gusto.

Mezclamos 5 seg/vel 5. 

Precaliente el horno a 200°C.

Formamos albóndigas del tamaño de una nuez y las ponemos en la fuente de horno engrasada con aceite.

Horneamos 35-40 minutos a 200º, hasta que estén doraditas.

Lavamos el vaso

Ponemos en el vaso las avellanas y 50 g de queso parmesano en trozos y troceamos 5 seg/vel 6.

Reservamos.

Ponemos en el vaso los ajos escalivados y 5 ramitas de perejil y picamos 3 seg/vel 7.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el pimiento rojo asado, el tomate, unos 25 g de aceite, 100 g agua, el pimentón y salpimentamos. Programe 6 min/100°C/vel 1.

Dentro del Varoma, con un cortador de verduras en espiral, cortamos dentro calabacín y zanahoria.

Colocamos el Varoma tapado en su posicion y programamos 10 min/Varoma/vel 1.

Retiramos el Varoma y reservamos.

Añadimos las avellanas y el queso rallado reservado y trituramos 1 min/vel 8.

Retiramos a una salsera.

Reparta los zoodles en los platos, colocamos encima las albóndigas y regamos con la salsa.