Col lombarda adobada:

Cortamos la col a juliana fina y la colocamos en el cestillo. Añadimos sal y la refregamos hasta que empiece a dejar líquido y se ablande.

Poner en un bol, aliñar con vinagre, aceite y sal, y cubrir con film. Refrigerar 1 h.

Tortillas de tinta:

Poner en el vaso 250 g de harina de maíz para tortillas (PAN), 300 g de agua, 4 g de tinta de calamar (1 sobre), 5 g de AVOE y un pellizco de sal.

Amasar 3 minutos.

Formar una bola con la masa y reservar tapada con film para que no se seque.

Escaldar guisantes:

Poner en el vaso 400 g de agua y activar la función hervidor.

Mientras desgranar los guisantes y poner-los en el cestillo.

Cuando el agua hierva, colocar el cestillo con los guisantes y programar 1 minuto 30 segundos / varoma / vel. 2

Con la espátula retirar el cestillo inmediatamente y enfriar los guisantes en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el color verde.

Salsa cremosa de aguacate:

Poner en el vaso 1 aguacate, 1 g de ajo, 15 g de cebolla, sal y pimienta negra, 15 g de cilantro fresco, 5 g de chili jalapeño, un chorrito de agua y un chorrito de aceite.

Triturar a velocidad 10 5 segundos. Bajar los ingredientes al fondo del vaso y volver a triturar 5 segundos más. Repetir si hiciera falta añadiendo un poco más de agua. Debe quedar una salsa fina algo espesa pero sin trozos.

Retirar en un bol, añadir 10 ml de zumo de lima y mezclar con una cuchara. Reservar.

Calamares salteados:

Poner en el vaso 50 g de aceite de oliva. Calentar 5 minutos / 120º / vel. 3. 

Cuando esté caliente, añadir 500 g de calamares a trozos u programar 10 minutos / 120º / giro inverso / velocidad cuchara.

Retirar inmediatamente, sazonar con un poco de sal y reservar para emplatar.

Montaje final:

Estiramos la masa de tortillas con un rodillo entre 2 papeles de horno. Debe quedar con un grosor de 2 mm. Cortar las tortillas con un aro de emplatar de 8-10cm.

En una sartén antiadherente caliente, poner las tortillas sin que se toquen; cuando empiecen a salir bolsas de aire, girar y repetir la cocción por la otra cara.

Colocar 3 tortillas en cada plato, repartir una cuharadita de salsa en cada una de ellas, una cucharada de calamares y decorar con los guisantes y la col adobada. Regar con media cucharadita más de salsa y terminar con algún germinado o hoja de mitzuna.