FUMET DE PESCADO CONCENTRADO CON Thermomix®

INGREDIENTES:

6 - 8 gambas (pelaremos y utilizaremos las cabezas y las pieles)

1 puerro ó 1 cebolla

25 gr. de aceite

800 gr. de agua

1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

Pondremos en el vaso las cabezas y las cáscaras de las gambas, el puerro o la cebolla y el aceite. Rehogamos  3 minutos/120ºC/velocidad 2. Congelamos los cuerpos de las gambas o los utilizamos en otra receta.

Incorporamos el agua, la sal y programamos 10 minutos/100ºC./velocidad 2. Colamos por un colador de malla fina y conservamos en el frigorífico en un recipiente hermético para usos posteriores.