Tarta Sara con Thermomix® en Lleida

La tarta Sara es un clásico de la repostería y la base de una buena Mona de Pascua. Exquisita por su sabor y de sorprendente sencillez. Consta de tres elaboraciones: el bizcocho genovés, el almíbar y la crema de mantequilla.

Una combinación genial que unos pasteleros de Barcelona consiguen para la actriz Sarah Bernhardt en el siglo XIX.

Ingredientes

Para el bizcocho genovés:

4 huevos

120 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

120 g de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para la crema de mantequilla:

350 g de mantequilla, a temperatura ambiente

120 g de leche

120 g de azúcar glas

Para el almíbar para bizcochos:

250 g de agua

250 g de azúcar

corteza de limón, canela en rama, vainilla,... (para aromatizar a elección)

Para la cobertura:

Almendra laminada tostada

Preparación

Bizcocho genovés

1.- Precalentar el horno a 180º

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos, 37º, Velocidad 4.

3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos en velocidad 4.

4.- Abrir la tapa y añadir la harina con la sal, cerrar y programar 4 segundos en velocidad 3.

5.- Retirar la mariposa y acabar de envolver con la espátula con cuidado.

6.- Verter la preparación en un molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornear durante 20 ó 25 minutos.

7.- Retirar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla, para que no coja humedad.

Crema de mantequilla

1.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos en velocidad 3.

Almíbar para bizcochos

1.- Introducir todos los ingredientes y programar 8 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2.

2.- Dejar enfriar y poner en un biberón de cocina, para facilitar su uso.

Montaje

1.- Cortar el bizcocho genovés en dos partes.

2.- Disponer la capa inferior en una base rígida, rociar con el almíbar y poner una capa de crema de mantequilla.

3.- Poner almíbar en la otra capa de bizcocho y colocarla encima de la otra.

6.- Repartir la crema de mantequilla por encima y en los laterales, con la ayuda de una espátula.

7.- Para poner las almendras en el lateral, proceder del siguiente modo: Coger la tarta por la base con la palma de la mano izquierda y poner un plato debajo con las almendras. Con la mano derecha, tomar un puñado de almendras e ir pegándolas por el alrededor, las sobrantes volverán a caer al plato. Ir rodeando toda la base hasta completar. Acabar de cubrir por encima con más almendras hasta que quede totalmente cubierta.

Nota: Las almendras laminadas se suelen comercializar crudas. Podemos tostarlas en el horno o bien en el microondas, vigilando mucho que no se quemen. Asegurarnos que estén frías antes de ponerlas sobre la crema de mantequilla.