TALLER COCINA ITALIANA

Hola a tod@s!!!!!!! Otro fantástico taller el que hicimos ayer en Thermomix® Lleida,nos dimos un paseo por el Mediterráneo concretamente nuestra vecina Italia,con sus deliciosos platos de pasta,arroz,focaccia etc.. adaptados a nuestra Thermomix ®,os dejo las recetas para que podáis disfrutar de ellas tanto como lo hicimos nosotr@s ayer,ahhhhh  y si quieres asistir a los talleres y clases que hacemos en la delegación  en contacto con tu agente comercial ¡,,,,,   PANNA COTTA INGREDIENTES: 500 gr. de nata 250 gr. de leche 150-200 gr. de azúcar 1 cucharadita de azúcar vainillado 12 hojas de gelatina hidratadas 5 minutos en agua fría PREPARACIÓN: Ponga en el vaso la nata, la leche, el azúcar y el azúcar vainillado y caliente 6 minutos,80ºC. a velocidad 3. Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla en una flanera de 1 litro o reparta en 6 vasos bajos previamente humedecidos con agua. Deje solidificar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Sirva bien frío.   RISOTTO CON MANZANA Y BOLETUS INGREDIENTES: 5-6 ramitas de perejil fresco limpias y secas (hojas y parte del tallo) 50 gr. de cebolla en trozos 30 gr. de mantequilla 250 gr. de boletus frescos en dados 1 manzana (aprox, 200 gr. ) pelada y cortada en dados 320 gr. de arroz en grano redondo 50 gr. de vino blanco seco 800 gr. de agua caliente 2 cucharaditas de sal o de concentrado de caldo de verduras casero 2 cucharaditas de nata 1 pellizco de pimienta recién molida 30 gr. de nueces troceadas PREPARACIÓN: Ponga el perejil en el vaso y pique 3 segundos a velocidad 8 y reserve. Ponga en el vaso la cebolla y la mantequ8illa. Trocee 5 segundos, velocidad 5 y sofría 3 minutos, a temperatura 120ºC. y velocidad 1. Añada los boletus y la mitad de la manzana. Rehogue 3 minutos, 120 ºC, giro inverso y velocidad 1. Incorpore el arroz y rehogue 3 minutos, 120ºC, giro inverso, velocidad 1 sin poner el cubilete. Agregue el vino y programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad 1. Añada el agua y la sal y programe 8 minutos, 100ºC., giro inverso y velocidad 1. Incorpore la manzana restante y programe 6 minutos 100 C ,giro inverso vel 1. Vierta inmediatamente el risotto en una fuente, riegue con la nata y espolvoree con la pimienta, las nueces y el perejil reservado. Sirva inmediatamente.   FOCACCIA DE PUGLIA INGREDIENTES: 150 gr. de patata cortada en trozos de 2-3 cm. 250 gr. de agua 25 gr. de levadura prensada fresca o 2 y ½ cucharaditas de levadura de panadería deshidratada (10 gr.) 1 cucharadita de azúcar 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 350 gr. de harina de fuerza 150 gr. de harina 1 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 20 tomates cherry cortados en dos 1 pellizco de orégano seco 1 cucharada de sal gorda PREPARACIÓN: Ponga en el vaso la patata y trocee 10 segundos a velocidad 7. Con la espátula baje la patata hacia el fondo del vaso. Añada 50 gr. de agua, la levadura y el azúcar y mezcle 2 minutos, 37º C, a velocidad 2. Agregue 200 gr. de agua, 20 gr. de aceite, las harinas y la sal. Amase 6 minutos en velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y métala en un bol grande ligeramente engrasado y cubierto con film transparente. Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos) Ponga en el vaso 15 gr. de aceite y los ajos y pique 4 segundos en velocidad 8. Con la espátula, baje el ajo hasta el fondo del vaso. Añada los tomates cherry, el orégano y la sal gorda y mezcle 10 segundos, giro inverso a velocidad 1. Retire a un bol y reserve. Precaliente el horno a 230ºC. Engrase con 15 gr. de aceite la bandeja del horno, ponga la masa encima y haciendo presión con la yema de los dedos, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Distribuya encima la mezcla con los tomatitos y presione con las manos para integrarla en la masa. Hornee durante 15-20 minutos (230ºC). Sirva la focaccia caliente o fría.   RAVIOLI DE REQUESÓN CON SALSA DE BERENJENA INGREDIENTES: 300 gr. de harina 3 huevos (180gr) 10 gr. de aceite de oliva virgen extra Relleno de requesón 100 gr. de queso parmesano en trozos (2-3 cm) 100 gr. de mascarpone 250 gr. de requesón (escurrido) 2 cucharadas de sal 2 pellizcos de pimienta recién molida Salsa de berenjena 80 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas) 5 tallos de cebollino 500 gr. de berenjenas en dados (1-2 cm) 200 gr. de tomate en dados (2-3 cm) 2 ramitas de albahaca fresca (solo las hojas, reserve unas hojas para servir) 1 cucharada de sal 1 pellizco de pimienta recién molida PREPARACIÓN: Masa: Ponga en el vaso la harina, los huevos y el aceite. Amase 2 minutos en velocidad Espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala con film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Relleno de requesón: Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 10 segundos a velocidad 10. Con la espátula, baje el queso rallado hacia el fondo del vaso. Añada el mascarpone, el requesón, la sal y la pimienta y mezcle 30 segundos a velocidad 3. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso. Preparación de los ravioli: Estire ¼ de la masa con el rodillo (o con la máquina de pasta) sobre la encimera espolvoreada con harina, hasta que tenga un grosor finísimo de 1-2 mm. Corte láminas de 30 por 5 cm., colóquelas sin superponerlas y ponga cucharaditas de relleno separadas entre sí (1-2 cm) a lo largo de cada tira. Estire ¼ de masa, corte las láminas iguales y cubra con ellas las láminas con relleno. Presione con los dedos alrededor del relleno para que quede sellado y sin aire. Con una rueda dentada de repostería, corte el ravioli. Déjelos sobre la encimera espolvoreada con harina o en una bandeja y repita el proceso con el resto de la masa y del relleno. Salsa de berenjena: Ponga en el vaso el aceite, el tomillo y el cebollino y pique 5 segundos, velocidad 7. Sofría 3 minutos a 120ºC., velocidad 1. Incorpore la berenjena y programe 15 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1. Mientras tanto, ponga a hervir en una olla grande abundante agua con sal. Cueza los ravioli durante 5 minutos. Escúrralos y póngalos en una fuente. Agregue al vaso el tomate, la albahaca, la sal y la pimienta y programe 5 minutos, 100ºC., giro inverso y velocidad 1. Vierta la salsa sobre el ravioli y decore con unas hojas de albahaca. Sirva inmediatamente   FRAPPELATTE CASERO INGREDIENTES: 100 gr. de azúcar 15 gr. de café instantáneo 400 gr. de cubitos de hielo 100 gr. de leche PREPARACIÓN: Poner el azúcar y el café en el vaso y pulverizar durante 20 segundos a vel. 9. Añadir el hielo y la leche y triturar en velocidad progresiva 5 - 10, hasta que se deshaga el hielo. Se puede sustituir la leche y el azúcar por leche condensada.