MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS EN Thermomix®

#Pescados y mariscos 20 septiembre 2015

Se va acabando el verano y empieza la rutina diaria... la vuelta al cole de nuestros hijos marca el antes y el después del verano. Quiero deleitarte con esta receta de merluza, que te va a servir para comida del día a día y también para una ocasión especial!!!Se trata de una receta  muy completa en cuanto a macronutrientes y calorias y por ello puede tomarse como plato único o acompañado de una "Crema ligera de tomate" y fruta fresca de postre, para aportar un extra de vitaminas...MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS EN Thermomix® MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS EN Thermomix® MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS EN Thermomix® INGREDIENTES:250 gr. de gambas enteras sin pelar70 gr. de aceite de oliva virgen extra ( y un chorrito más para servir)3 dientes de ajo200 gr. de agua2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin la piel ni espinas (600 gr. aprox) salpimentados8 patatas pequeñas peladas y torneadas8 espárragos verdes (sin la parte dura)30 gr. de cebolla150 gr. de calabacín pelado y cortado en trozos1 cucharadita de sal1 pellizco de pimienta molida30 gr. de leche PREPARACIÓN:Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y cabezas.Ponemos 30 gr. de aceite en el vaso y calentamos 5 minutos a 120º en velocidad 1.Añadimos los ajos, picamos 5 segundos a velocidad 5 y sofreímos 3 minutos a 120º en velocidad 1.Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 minutos a 120º, giro inverso en velocidad 1. Retiramos del vaso y reservamos.Ponemos en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Troceamos 2 segundos, velocidad 5 y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colamos el fumet ayudándonos con el cestillo. Lavamos el vaso bien para que no queden cáscaras de gambas.Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Pondremos el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente Varoma, tapamos y reservamos.Ponemos en el vaso limpio, la cebolla, el calabacín y los 40 gr. de aceite. Troceamos 3 segundos, velocidad 4 y sofreímos 3 minutos, 120º, velocidad 1.Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 minutos, Varoma en velocidad 2. Retiramos el Varoma.Añadimos la leche al vaso y trituramos 30 segundos en velocidad 10.Quitamos el film transparente al pescado, colocamos en una fuente y cortamos en rodajas. Servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.