Pan de Payés

#Masas, panes y repostería 28 enero 2015

 Con este Pan de Payés ya no iréis a la panadería!!!Hablemos de la masa madre:La masa madre da un sabor y una textura única al pan. Es una mezcla de agua con harina con una proporción de sal y de recorte de una masa ya fermentada (una masa vieja). Una vez se tiene esta mezcla, se deja reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, y después se guarda en la nevera durante unas 24 horas. Utilizamos un 20% de masa madre por cada kilo de harina de la receta que queramos realizar.Y un truco:Para que nos quede el pan crujiente, pondremos un pequeño cuenco con agua dentro del horno, no hace falta que pulvericemos las paredes del horno.Pan de Payés Receta :     papages