Coloca el redondo sobre un film suficientemente grande para envolverlo bien. Salpimiéntalo y añade hierbas aromáticas por todo su exterior, apretando bien para que se queden pegadas a la carne.

Envuélvelo sin que queden agujeros abiertos para que no pierda el jugo.

Pon el en vaso 500g de agua. Coloca el varoma en su posición y dentro el redondo envuelto. Tapa el Varoma.

Programe 15 min/Varoma/vel 1. 

Con cuidado, abra la tapa del Varoma y, con unas pinzas, de la vuelta a la carne.

Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. 

Retire el Varoma, quite la tapa y reserve.

Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso las cerezas lavadas y escurridas sin el tallo y programe 10 seg/vel 4 para trocearlas y despegar los huesos. Retire del vaso y reserve en un bol.

Ponga 30g de mantequilla y 100g de puerro y trocee 3 seg/vel 5.

Rehogue 10 min/100°C/vel 1.

Mientras tanto, retire los huesos de las cerezas

Añada al vaso las cerezas sin huesos y 50g del azúcar moreno.

Programe 2 min/100°C/vel 1

Incorpore 100g de vino dulce y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol, programe 1 min/Varoma/vel 1 

Añada 150g de agua, sal y pimienta  y programe 18 min/Varoma/vel 1.

Mientras:

Coloque el varoma sobre un bol grande o plato hondo. Con cuidado desenvuelva el redondo y deje caer el jugo en el bol.

Reserve el jugo.

Con un cuchillo bien afilado, o una de eléctrico, corte la carne lo más fina que pueda, entre 3 y 5 mm.

Coloque-la en una bandeja para servir y riegue con el jugo reservado.

Reservar en el frigorífico.

Cuendo pasen los 18 minutos de cocción de la salsa, retírela del vaso a una salsera. Si no le gusta encontrar tropezones, puede triturarla a velocidad 5 hasta que sea de la textura deseada, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Sirva la carne fría acompañada de la salsa.