Salsa de morillas (colmenillas)con foie en Thermomix®

Hola!!!

Ya estamos en temporada de morillas en el Valle de Aran, así que podéis aprovechar vuestras salidas a la montaña y llevaros a casa unas deliciosas setas para degustarlas.

Para una cantidad de 6 raciones necesitaremos los siguientes ingredientes:

150 gr de cebolletas en cuartos

3 dientes de ajo

40 gr de aceite de oliva

150 gr de morillas frescas y bien limpias o 20-30gr secas deshidratadas en agua caliente unos 30 minutos

10-12 almendras crudas sin piel

30 gr de brandy

100 gr de caldo de ave

100 gr de nata

2 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

50 gr de foie mi-cuit de pato en dados de 1,5 cm

1 cucharadita de cebollino fresco picado

PREPARACIÓN 

1- Ponga en el vaso la cebolleta, los ajos y el aceite. Pique 3 seg/vel 5 y sofría 6 min/120°C/ vel 1.

2- Añada las morillas y las almendras y sofría 5 min/120°C/ giro inverso/ vel cuchara

3- Incorpore el brandy y, sin poner el cubilete, evapore 1 min/ Varoma/ giro inverso/ Vel cuchara

4- Agregue el caldo, la nata,la sal y la pimienta y cocine 10 min/ 100°C/ giro inverso/ vel 1

5- Añada los dados de foie y programe 2 min/ 100°C/ giro inverso/ vel 1

Vierta en una salsera, espilvoree con cebollino picado y sirva caliente.

Preparación 30 min

Total 30 min

Dificultad baja

Sugerencias:

- Puede sustituir el foie por mantequilla. En este caso, mezcle sin programar temperatura.

-Esta receta queda genial con una buena carne a la brasa, pescado o pasta.

Espero que os guste!!!

Esta receta forma parte de la revista Thermomix® número 126 , Abril 2019.

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