COCA DE SAN JUAN PARA CELIACOS Y SENSIBLES AL GLUTEN

Sabemos lo difícil que es encontrar repostería casera, de gran calidad y que sea exenta de cantidad de productos  grasos, para la comunidad celíaca  y sensibles al gluten. Te propongo una receta muy rica, hecha con harinas comerciales fáciles de encontrar en multitud de supermercados y para todos los bolsillos. ¡Espero que la disfrutes!

MASA MADRE: ​

160g leche​

40g levadura fresca​

1 cucharada azúcar​

50g harina trigo sarraceno​

50g harina Schär B​

INGREDIENTES:​

225g harina Mix Gallo​

90g azúcar​

Piel de limón (5 tiras, sólo la parte amarilla)​

60g manteca cerdo​

3 huevos (talla M/L)​

150g patatas cocidas​

1 cucharadita goma xantana​

Aceite suave para untar​

20g piñones​

Crema pastelera​ (receta en Cookidoo)

ELABORACION

1.Añadir al vaso 60g de azúcar y la piel de limón, pulverizar 20"/vel.10. Reservar en un bol.​

2.Poner los piñones a remojo en agua mineral.​

3.Para la masa madre, sin lavar el vaso, poner la leche junto con la levadura y 10g de azúcar, programar 1'/37°/vel.1. Añadir las harinas: sarraceno y Schär y mezclar 6"/vel.2. Dejar reposar en el vaso unos 10´ o 15´ para que leve.​

4.Añadir la manteca, el azúcar reservado, 2 huevos, la patata y mezclar 15"/vel.5.​

5.Poner en el vaso el Mix de Gallo, la xantana y la masa madre que habrá casi duplicado su volumen. Mezclar 30"/vel.6. ¡Masa lista!​

6.Pincelar papel de hornear que cubra la bandeja del horno (la más alta) con el aceite y extender la masa con la espátula, dar la forma que más nos guste, a mí me gusta ovalada, tiende a expandirse. Untar con huevo batido, humedecer el resto del azúcar, sólo con un poco de agua y extender por encima de la masa, dejar en una zona libre de corrientes durante 1h, más o menos.​

7.Precalentar el horno a 180°, dejar un recipiente de metal para echar agua.​

 8.Si queremos crema, es el momento de extenderla por encima y añadir los piñones, que al haberse hidratado no se quemarán. ​

9.Hornear 20´, con calor arriba y abajo, justo antes de empezar, echar un vaso de agua al recipiente para generar vapor.​

10.Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla.

Crema pastelera modelos TM31 y TM5: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r57638

Crema pastelera (modo espesar) TM6: https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r561928

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